Tamales de güemes de pork belly PROAN y salsa de chiles curtidos x SMP

Ingredientes

Para el pork belly 

• 1 pza de pork belly de 3 kg PROAN 
• 30 g de Rub del Norte SMP
• 20 g de BBQ Rub Classic SMP

Para los tamales

• 800 g de de masa de maíz nixtamalizada
• 100 g de manteca PROAN
• 200 g de aceitunas verdes
• 50 ml de aceite de oliva
• 50 g de uva pasa
• c/n hojas para tamal

Para la salsa de chiles curtidos.

• 2 chiles serranos
• 70 g de cebolla morada
• 2 limones
• 50 g de aceitunas verdes o negras
• 10 g de Hierbas Aromáticas SMP

Procedimiento:

Para el pork belly

1. Sazonar el pork belly con Rub del Norte SMP y BBQ Rub Classic SMP.
2. Colocarlo dentro del ahumador a una temperatura de 300°F – 149°C durante 3 horas o hasta que alcance temperatura interna de 91°C.
3. Retirar del ahumador y reposar durante 15 minutos en una charola con tapa.
4. Cortar el pork belly en rebanadas delgadas. Reservar.

Para los tamales de Güemes

1. Picar finamente las aceitunas, colocarlas en un recipiente hondo, añadir el aceite de oliva y las uvas pasas, mezclar y reservar.
2. Mezclar la manteca vegetal con la masa y amasar hasta obtener una mezcla homogénea.  
3. Untar un poco de masa en las hojas de maíz, colocar unas rebanadas de pork belly, la mezcla de aceitunas con pasas y cerrar envolviendo la hoja. Repetir el proceso hasta que la masa se termine.
4. Colocar los tamales en una vaporera con agua en el fondo sin tocar los tamales
5. Cocinar a fuego bajo sobre un fogón aproximadamente 1 hora o hasta que la masa de los tamales se sienta firme.

Procedimiento salsa de chiles curtidos

1. Cortar los chiles en rodajas bien delgadas y la cebolla morada finamente picada
2. Colocar todos los ingredientes en un recipiente junto con las aceitunas en rodajas y añadir el jugo de limón.
3. Sazonar con rub del norte SMP y agregar una pizca de Hierbas Aromáticas SMP. Reservar.

Para el armado

1. Retirar la olla del fuego.
2. Servir los tamales y acompañar con salsa de chiles curtidos.