Pulpa de espaldilla de cerdo laqueado

Ingredientes:

Ingredientes para el laqueado:

Procedimiento:

1. Marinar el pecho de cerdo PROAN con las hierbas de olor, el vino, aceite, y ajo picado, por 12 horas.
2. Dejar preparado el mirepoix que vas a usar de colchón de la carne durante la cocción. El mirepoix lo compone el poro, la cebolla y la zanahoria. Cortado en forma irregular.
3. Retirar del marinado y sellar la carne en un sartén grande con la manteca, primero del lado de la grasa o carne y posterior de las costillas. Reservar.
4. En el mismo sartén saltear brevemente la mirepoix y salpimentar.
5. Colocar en el fondo de una charola para horno el mirepoix, formando una cama para el pecho de cerdo PROAN. Incorporar 250 ml de la marinación.
6. Acomodar la carne sobre la cama de vegetales con el lado de las costillas hacia abajo.
7. Pintar con el laqueado la carne, hornear a 150°C y repetir el laqueado cada 30 minutos.
8. Si es requerido, durante la cocción agregar más del líquido del marinado.
9. La cocción puede durar 5 horas.
10. Se puede presentar la carne con su propia salsa, como guarnición los mismos vegetales usados en la cocción.

Procedimiento para el laqueado:

1. En un bowl y con la ayuda de un batidor de globo unir todos los ingredientes.
2. Dejar reposar 12 horas en refrigeración.
3. Retirar de refrigeración y temperar, utilizar usando una brocha de pelo blanco.