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Espaldilla de cerdo con champiñones al ajillo
Ingredientes:
- 1 pza. Espaldilla de cerdo PROAN- 400 gr. Champiñones frescos - 8 pza. Dientes de ajo- 10 gr. Cebollín fresco- 3 pza. Chile guajillo- 4 gr. Cal- 40 ml Aceite de oliva
- 8 pza. Papas cambray- 8 pz. Espárragos- 8 pz. Lechugas italianas.- 8 pza Jitomates cambray- 30 gr. Mantequilla- 4 gr. Pimienta
Procedimiento:
- Salpimentar la espaldilla de cerdo PROAN.
- Colocar en una sartén con un poco de aceite y dejar cocer entre 63 y 68°C o al término deseado. Procurando solo voltear una vez la carne.
- Limpiar los champiñones y filetear.
- Picar muy fino el cebollín.
- Picar fino los ajos y en rodajas los chiles guajillos.
- Colocar el aceite en la misma sartén donde se cocinó la carne y calentar, saltear en el aceite los ajos con los chiles.
- Incorporar el cebollín y por último los champiñones.
- Sazonar con la sal.
- Servir sobre la carne.
- En otra sartén, saltear las papas y los espárragos con la mantequilla y salpimentar.
- Decorar el plato con las papas, espárragos, lechuga y los jitomates.
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