Pierna de cerdo PROAN a la cochinita pibil

Ingredientes:

Procedimiento:

1. Licuar el achiote con vinagre blanco el jugo de las naranjas y la sal de grano, reservar.
2. En una olla o un inserto, poner la carne (pierna), rayar la pierna con cuchillo sin tocar la carne de cerdo.
3. Agregar la manteca de cerdo en pomada sobre la piel.
4. Después, reservamos en licuadora, tratando de que la carne quede bien cubierta por el adobo de achiote.
5. Agregar el agua.
6. La cebolla morada en cuartones y el chile habanero a cada pierna.
7. Tapar muy bien con las hojas de plátano, papel vita film y papel aluminio en ese mismo orden.
8. Llevar al horno precalentado a 200°C y después bajar la temperatura a 140°C.
9. Hornear durante 8 horas sin interrupción.
10.  Colocar en un plato tortillas y desmenuzar la cochinita y colocar sobre las tortillas. Acompañar con la salsa y el aguacate.