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Matambre de cerdo a la napoletana


Ingredientes:


- 1 pza. Matambre de cerdo PROAN- 3 gr. Orégano- 5 gr. Chile molido (opcional)- 5 gr. Sal
- 2 gr. Pimienta negra molida- 300 gr. Queso mozzarella- 3 pza. Jitomate rebanado- 500 ml Salsa napolitana para pizza


Ingredientes para la salsa:


- 125 ml. Aceite de oliva- 30 gr. Albahaca (medio manojo)- 100 gr. Ajo picado finamente- 50 gr. Cebolla picada
- 700 gr. Jitomates frescos picados- 1 cdita. Sal fina- ½ cda. Pimienta negra molida- 1 cda. Azúcar


Procedimiento para la salsa napoletana:


  1. Calentar en una sartén el aceite de oliva, sofreír cebolla y ajo hasta dorar un poco.
  2. Agregar la albahaca y enseguida el puré de tomate o los jitomates finamente picados.
  3. Incorporar la sal, pimienta y por último el azúcar, mezclar bien hasta que hierva un rato, aprox unos 15 min. A fuego medio y moviendo constantemente.


Nota: si queda ácido, se puede agregar más azúcar al gusto.


Procedimiento para el asado de la carne:


  1. Salpimentar la porción de carne.
  2. Asar la carne en un grill por el lado que tenga menos grasa, ya que el otro lado es el que se quedará más tiempo sobre el grill. 7 min aprox. Voltear.
  3. Con la ayuda de una cuchara, extender sobre toda la pieza de carne la salsa napolitana generosamente, agregar rebanadas de queso mozzarella, jitomate rebanado y orégano.
  4. Dejar fundir el queso unos minutos, si se desea se puede tapar un poco con papel aluminio para fundir mejor el queso.
  5. Cortar rebanadas y servir muy caliente.


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