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Matambre de cerdo a la napoletana
Ingredientes:
- 1 pza. Matambre de cerdo PROAN- 3 gr. Orégano- 5 gr. Chile molido (opcional)- 5 gr. Sal
- 2 gr. Pimienta negra molida- 300 gr. Queso mozzarella- 3 pza. Jitomate rebanado- 500 ml Salsa napolitana para pizza
Ingredientes para la salsa:
- 125 ml. Aceite de oliva- 30 gr. Albahaca (medio manojo)- 100 gr. Ajo picado finamente- 50 gr. Cebolla picada
- 700 gr. Jitomates frescos picados- 1 cdita. Sal fina- ½ cda. Pimienta negra molida- 1 cda. Azúcar
Procedimiento para la salsa napoletana:
- Calentar en una sartén el aceite de oliva, sofreír cebolla y ajo hasta dorar un poco.
- Agregar la albahaca y enseguida el puré de tomate o los jitomates finamente picados.
- Incorporar la sal, pimienta y por último el azúcar, mezclar bien hasta que hierva un rato, aprox unos 15 min. A fuego medio y moviendo constantemente.
Nota: si queda ácido, se puede agregar más azúcar al gusto.
Procedimiento para el asado de la carne:
- Salpimentar la porción de carne.
- Asar la carne en un grill por el lado que tenga menos grasa, ya que el otro lado es el que se quedará más tiempo sobre el grill. 7 min aprox. Voltear.
- Con la ayuda de una cuchara, extender sobre toda la pieza de carne la salsa napolitana generosamente, agregar rebanadas de queso mozzarella, jitomate rebanado y orégano.
- Dejar fundir el queso unos minutos, si se desea se puede tapar un poco con papel aluminio para fundir mejor el queso.
- Cortar rebanadas y servir muy caliente.
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