Cabeza de lomo de cerdo PROAN con relleno italiano y puré de castañas

Ingredientes:

Ingredientes para relleno: 

Procedimiento:

1. Marinar el lomo de cerdo PROAN en vino blanco con hierbas de olor por 12 horas.
2. Cortar el lomo de cerdo marinado a lo largo, sin separar, y abrirlo en dos como mariposa. Posteriormente, cortar las otras dos partes en la misma forma para que tenga forma extendida. Se puede aplanar un poco con la ayuda de un mazo para carne.
3. Extiende el relleno sobre la carne procurando tener una capa pareja del relleno.
4. Enrollar y atar, dependiendo de lo aplanado que esté y de cuánto relleno se le haya puesto. Se ata con la ayuda de un cordel para cocina y todo lo largo del lomo de cerdo.
5. En una sartén caliente sellar la pieza de carne en toda su circunferencia con muy poco aceite de olivo, tapar y cocinar a temperatura más baja, por alrededor de 20 minutos o al término deseado.
6. Retirar de la lumbre y dejar reposar un instante, quitar el cordel con ayuda de un cuchillo o tijeras.
7. Cortar en rebanadas de 3 centímetros y servir acompañado de puré de castañas, nuez pecana y salsa de frutos rojos.

Procedimiento para relleno:

1. En una sartén saltear la espinaca con el ajo sin sobrecoser.
2. Incorporar las hojas de albahaca y arándanos junto con el vinagre balsámico.
3. Dejar reposar unos instantes fuera de la lumbre para comenzar a detener la cocción.
4. Incorporar el queso y el peperoncino.
5. Utilizar.