Cowboy de cerdo con frijoles puercos estilo Sinaloa y portobellos rellenos de guacamole
Ingredientes:
- 2 pza. Cowboy de cerdo PROAN- 2 gr. Sal Kosher- 1 gr. Pimienta negra- 1 cda. Condimento estadounidense del Suroeste
- 40 ml. Aceite vegetal en aerosol- 400 gr. Frijoles puercos estilo Sinaloa- 6 pza. Portobellos- 250 gr. Guacamole
Procedimiento:
- Cubrir el cerdo con las especias una hora antes de la cocción y sazonar al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida antes de llevarlo a la parrilla.
- Precalentar la parrilla. Rociar las rejillas con un poco de aceite antiadherente en aerosol.
- Colocar la carne en la misma parrilla y cocer por 10 minutos, por lado o al término deseado.
- Asar los portobellos en la parrilla y rellenarlos del guacamole.
- Montar en el plato deseado y presentar con frijoles puercos estilo Sinaloa.
Procedimiento para los frijoles puercos:
- 100 gr. Tocino de cerdo PROAN- 500 gr. Frijol rojo o bayo- 150 gr. Manteca- 250 gr. Chorizo- 250 gr. Queso chihuahua- 4 pza. Chile verde
- 1 Cucharada sopera de salsa picante- 1 Taza de aceite vegetal- 1 Diente de ajo- ½ Pieza de cebolla- 1 Pizca de sal y pimienta
Procedimiento:
- Cocinando los frijoles en una olla con suficiente agua, cuando el frijol esté suave, agregar cebolla, ajo y sal al gusto para sazonar.
- Una vez que estén cocidos, licuar los frijoles junto con un poco del mismo jugo de la cocción hasta conseguir un puré.
- En una cacerola con un cuarto de taza de aceite caliente, incorporar los frijoles molidos moviendo constantemente hasta que los frijoles se despeguen con facilidad de la olla. Retirar del fuego y reservar.
- Picar el chorizo y el tocino en cubos, así como el chile verde en rebanadas no muy gruesas.
- En una cacerola grande agrega un poco más de aceite, y una vez que esté caliente, sofríe el chorizo y el tocino de cerdo PROAN.
- Freír los chiles de unos tres a cuatro minutos. (El chile es opcional)
- Incorporar los frijoles e integrar perfectamente. Mover constantemente para evitar que los frijoles puercos se peguen a la cacerola.
- Cuando los frijoles empiecen a hervir, rectifica sazón e incorpora el queso rallado para que se funda.
- Retirar del fuego los frijoles puercos estilo Sinaloa con tocino de cerdo PROAN y sirve como acompañante de carnes.
Nota: para preparar el condimento estadounidense del Suroeste se requiere: 2 cucharaditas de cacao amargo, pimienta negra recién molida, comino molido, coriandro molido, ajo en polvo, cebolla en polvo y ají molido, y sal kosher al gusto.
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