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Pulled pork de espaldilla PROAN
Ingredientes:
- 1 pza. Espaldilla PROAN- 1/2 cdita. Sal- 1 cda. Azúcar mascabado- 2 cda. Vinagre de vino blanco- 3 cdas. Mostaza dulce- 1/8 cdita. Comino molido- 1 cda. Pimentón dulce- 1/2 cda. Pimienta negra molida
- 1/2 cdita. Tomillo- 1/2 cda. Romero seco- 4pza. Hojas de laurel- 1pza. Diente de ajo- 250 ml. Agua- C/s. Pan para hamburguesa- C/s. Lechuga
Para El Coleslaw (ensalada de repollo):
Ingredientes:
- ½ pza. Repollo morado finamente cortado- 2gr. Sal a gusto- 1cda. Azúcar- 50 ml. Vinagre
- 100 gr. Mayonesa-1 cda. Mostaza- ¼ pza. Cebolla finamente picada- C/s. Pepinillos para decorar
Procedimiento para el Coleslaw:
- Mezclar todos los ingredientes en un bowl.
- Dejar reposar al menos por 2 horas antes y utilizar.
Procedimiento pulled pork:
- Incorporar perfectamente en un molcajete el tomillo, el comino, el romero, el pimentón y la pimienta negra molida.
- Limpiar la carne y cubrir con la preparación de especias y colocarlo en un recipiente cubrir perfectamente de dejar marinar de 8 a 12 horas en refrigeración.
- Retirar de refrigeración y colocar en un molde para hornear. Añadir el vinagre, el laurel, el azúcar y el diente de ajo.
- Tapar perfectamente con papel aluminio hornear por 8 hora a 130°C.
- Transcurrido el tiempo, retirar del horno. Destapar y con ayuda de dos tenedores desmenuzar la carne.
- Colocar el resultado en un plato y servir tal cual o como relleno de pan para hamburguesa.
Para el sándwich de pulled pork:
- Calentar el pan en el grill o plancha
- Colocar en la base del pan lechuga al gusto
- Colocar sobre la lechuga una porción de Pulled Pork
Acompañar con el Coleslaw, decorar con pepinillos y colocar la tapa de pan.
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