Filete de cerdo PROAN en costra de queso parmesano

Ingredientes:

Procedimiento:

1. Moler la mostaza e incorporar con el queso parmesano.
2. Mezclar con el pan molido el queso y colocarlo en una fuente alargada.
3. Salpimentar los filetes de cerdo PROAN y sellarlos en una sartén con los cascos de cebolla y con un poco de aceite de oliva. Conservar los jugos.
4. Pasar la carne por la mezcla de pan molido y parmesano, y posteriormente por el huevo batido, volver a rebozar y depositar los filetes de cerdo PROAN en una charola para horno.
5. Hornear a 200°C. hasta que la costra esté dorada y crujiente, aprox 15-20 minutos.
6. Mientras tanto saltear las manzanas en una sartén con la mantequilla y las cebollitas con el vinagre. Reservar.
7. Moler la remolacha troceada con el queso crema, los cascos de la cebolla, sal, pimienta y nuez moscada.
8. Colocar el filete en un plato y decorar con las manzanas, cebollitas y sal Maldon. Salsear al gusto con la preparación del betabel.