Pierna de cerdo PROAN con pasta al pesto

Ingredientes para la pierna:

Procedimiento:

1. Calentar el aceite en un sartén y sellar la pierna de cerdo PROAN en toda su circunferencia.
2. Calentar el agua en una olla a fuego alto hasta que hierva.
3. Agregar la cebolla, ajo, laurel, tomillo, zanahoria, sal y pimienta
4. Colocar en la olla la pierna, procurando que el agua cubra la pierna de cerdo.
5. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar hasta que la carne esté suave, aproximadamente 50 minutos.
6. Sacar la carne de la olla y cortar en rebanadas muy delgadas.
7. Colar el caldo y reserva para preparar la pasta que eligió.
8. Cocer la pasta por el tiempo que indica en el paquete deseado.
9. Retirar de la lumbre y colar el caldo reservando la pasta.
10. Colocar el pesto en una sartén y calentarlo.
11. Colocar la pasta y saltear a que se cubra bien del pesto, procurando no sobrecocer. Salpimentar si es necesario.
12. Colocar en un plato hondo la pasta y encima las rebanadas de pierna.
13. Decorar con queso parmesano, hojas de albahaca y los jitomates cherry.

Ingredientes para el pesto: 

Procedimiento:

1. Separar las hojas de albahaca del tallo, lavar y secar.
2. Pelamos los dientes de ajo, los cortamos en dos, a lo largo.
3. Tostamos los piñones en una sartén.
4. Colocar todos los ingredientes en el vaso de licuadora junto con la mitad del aceite y una pizca de sal.
5. Moler muy bien para obtener una papilla y hasta que no se aprecien trozos de piñones ni de albahaca, dejar de moler y añadir el resto del aceite.
6. Moler de nuevo, sólo para integrar el aceite. Rectificar sazón.