Chuleta de cerdo PROAN en adobo de chile guajillo

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

1. Asar los chiles hasta que se doren ligeramente e hidratarlos en agua caliente durante 10 minutos.
2. Asar los jitomates, el ajo y la cebolla. Retirar la piel a los jitomates.
3. Moler los ingredientes, excepto el aceite y la sal, hasta obtener una salsa homogénea, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
4. Calentar el aceite en una olla sobre el fuego y cocinar el adobo durante 15 minutos o hasta que se reduzca y tenga una consistencia espesa. Sazonar con sal.
5. Colocar las chuletas a marinar en el adobo de 30 minutos a dos horas.
6. Retirar del adobo las chuletas y colocar al grill o parrilla por 10 minutos por cada lado o al término deseado
7. Emplatar y acompañar con papas al horno

Para las papas al horno

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar cuadros de papel aluminio de 15 x 15 cm y colocar la papa al centro.
2.  Agregar un poco de aceite de oliva, pimienta, sal de mar y tomillo. Envolver y hornear por 45 minutos a 108°C.
3. Revisar la cocción, introducir un cuchillo, si este entra fácilmente significa que la papa está cocida.
4. Para el relleno dorar el tocino en el horno y picarlo finamente.
5. Picar finamente el cebollín e incorporarlo a la crema ácida junto con el tocino. Reservar una parte de cebollín para decorar
6. Agregar el queso azul, salpimentar.
7. Abrir la papa haciéndole un corte en cruz, coloca el relleno que preparaste y decorar con tocino picado y cebollín. No la quites del papel aluminio ya que este nos ayuda a mantener caliente la papa.