Albondigón en salsa de jamaica
INGREDIENTES:
- 1kg. Recorte 80/20 de cerdo PROAN- 2pza. Huevo San Juan- 1/2 taza. Pan molido- 50ml. Leche- 2pza. Zanahorias- 10pza. Aceitunas- 2pza. Chiles en escabeche- 2pza. Huevos San Juan cocidos- 1pza. Cebolla blanca
- ¼ pza. Calabacita en cubos- 2gr. Sal- 1gr. Pimienta- 2pza. Dientes de ajo picados- 9pza. Papas cambray- 9pza. Champiñones- 10gr. Romero fresco- 50ml. Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
- En un procesador, moler perfectamente la carne.
- Agregar sal, pimienta, ajo, el pan molido, leche y los dos huevos.
- Incorporar bien estos ingredientes a la carne en el mismo procesador, sin trabajar en exceso. Retirar y reservar.
- Colocar la carne en un bowl e incorporar el chile picado, las zanahorias, la calabacita y las aceitunas picadas, cebollas picadas finamente.
- Sobre plástico, se extiende la carne hasta formar una tortilla grande en forma rectangular.
- Colocar en el centro el huevo cocido y enrollar uniendo los dos lados hasta que quede sellado, al igual que los extremos para sellar bien la carne, ayudándose con el plástico formando un rollo firme.
- Forrar este rollo con papel aluminio y hornear por 25 minutos a 180c. Rectificar la cocción.
- Durante el horneado pelar una orilla de las papas y saltearlas en aceite con romero y sal, a fuego bajo hasta que se cosan.
- Incorporar los champiñonesm continuar la cocción por un minuto.
- Retirar del horno el albondigón y quitarle el aluminio y el plástico. Cortar en porciones deseadas.
- Colocar en el plato deseado una porción de salsa de jamaica y enseguida el albondigón, decorar con las papas cambray y los champiñones.
Para la salsa de jamaica:
INGREDIENTES:
- 1pza. Cebolla chica- 1 tazas. Flor de jamaica- 1.5 litro. Agua- 30gr. Mantequilla- 100ml. Consomé de pollo
- 1pza. Diente de ajo- 1cdita. Jengibre en polvo- 2pza. Chiles de árbol secos- 1gr. Sal de mar- 1gr. Pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
- Hacer un concentrado de jamaica, hirviendo las flores en un litro de agua y reservar las flores por separado.
- En un procesador de alimentos, moler muy fino las flores, la cebolla y los chiles. Los chiles dorados a fuego medio en un sartén junto con la mantequilla.
- Moler 1 taza de concentrado de jamaica con el diente de ajo y colocar en una olla.
- Agregar a la olla el consomé de pollo, el jengibre, sal y pimienta y 1/4 taza de agua junto con la molienda de las flores. hervir a fuego medio hasta que reduzca al gusto.
- Si queda muy ácida agregar un poco de azúcar mascabado. Rectificar la sazón.
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